Kohlrabi gedünstet, mit frischen Kräutern (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	93 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	8 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	2 g	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	5 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g	33 g

Energieverteilung

Fett 71 %
Kohlenhydrate 18 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 60 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	93 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	388 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	417 kJ	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 12 % NW) 12 %	8 g	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	5 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	89 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	104 µg (347 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	112 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.	–
Retinol	71 µg (237 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	76 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	199 µg (663 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	214 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.	–
Vitamin B1 Thiamin	43 µg (14 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	46 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	63 µg (≈ 5 % NW) 5 %	68 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.522 µg (≈ 10 % NW) 10 %	1.637 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.905 µg (≈ 11 % NW) 11 %	2.048 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	129 µg (≈ 2 % NW) 2 %	139 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	100 µg (≈ 7 % NW) 7 %	108 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	3 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	7,00	7,53	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	17 µg (≈ 4 % NW) 4 %	18 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	5,00	5,38	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	42.356 µg (847 i.E.) (≈ 42 % NW) 42 %	45.544 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,19 µg (8 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,20 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.	–
Vitamin E	544 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	585 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	544,00	584,95	–
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.	–
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.	–
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.	–
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.	–
Vitamin K	13 µg (≈ 20 % NW) 20 %	14 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.	–
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.	5 g
Natrium	238 mg (≈ 16 % NW) 16 %	256 mg	1.500 mg
Chlorid	375 mg (≈ 16 % NW) 16 %	403 mg	2.300 mg
Kalium	353 mg (≈ 9 % NW) 9 %	380 mg	4.000 mg
Calcium	75 mg (≈ 8 % NW) 8 %	81 mg	1.000 mg
Magnesium	40 mg (≈ 11 % NW) 11 %	43 mg	350 mg
Phosphor	55 mg (≈ 8 % NW) 8 %	59 mg	700 mg
Schwefel	48 mg	52 mg	–
Ca/P Verhältnis	1,36 : 1	1,36 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	834 µg (≈ 7 % NW) 7 %	897 µg	12.500 µg
Zink	289 µg (≈ 3 % NW) 3 %	311 µg	8.500 µg
Kupfer	111 µg (≈ 9 % NW) 9 %	119 µg	1.250 µg
Mangan	129 µg (≈ 4 % NW) 4 %	139 µg	3.500 µg
Fluorid	15 µg (≈ 0 % NW) 0 %	16 µg	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.	–
Molybdän	k. A.	k. A.	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.	–
Zitronensäure	k. A.	k. A.	–
Milchsäure	k. A.	k. A.	–
Äpfelsäure	k. A.	k. A.	–
Weinsäure	k. A.	k. A.	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	2.199 mg	2.365 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	1.185 mg	1.274 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	1.014 mg	1.090 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	1.891 mg	2.033 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.365 mg	1.468 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	526 mg	566 mg	–
Zucker	k. A.	k. A.	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	135 mg	145 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	846 mg	910 mg	–
Isoleucin	97 mg (≈ 6 % NW) 6 %	104 mg	1.500 mg
Leucin	119 mg (≈ 4 % NW) 4 %	128 mg	2.925 mg
Lysin	104 mg (≈ 5 % NW) 5 %	112 mg	2.250 mg
Methionin	27 mg (≈ 3 % NW) 3 %	29 mg	780 mg
Phenylalanin	69 mg (≈ 22 % NW) 22 %	74 mg	310 mg
Threonin	74 mg (≈ 7 % NW) 7 %	80 mg	1.125 mg
Tryptophan	23 mg (≈ 8 % NW) 8 %	25 mg	300 mg
Tyrosin	55 mg (≈ 3 % NW) 3 %	59 mg	1.875 mg
Valin	94 mg (≈ 5 % NW) 5 %	101 mg	1.950 mg
Arginin	125 mg	134 mg	–
Histidin	47 mg (≈ 6 % NW) 6 %	51 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	100 mg	108 mg	–
Asparaginsäure	213 mg	229 mg	–
Cystein	12 mg (≈ 4 % NW) 4 %	13 mg	310 mg
Glutaminsäure	372 mg	400 mg	–
Glycin	77 mg	83 mg	–
Prolin	352 mg	378 mg	–
Serin	112 mg	120 mg	–
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	4.495 mg	4.833 mg	–
Butansäure / Buttersäure	251 mg	270 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	161 mg	173 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	91 mg	98 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	188 mg	202 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	231 mg	248 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	748 mg	804 mg	–
Pentadecansäure	84 mg	90 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.937 mg	2.083 mg	–
Heptadecansäure	63 mg	68 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	706 mg	759 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	35 mg	38 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.236 mg	2.404 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	98,00	105,38	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	181,00	194,62	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.824,00	1.961,29	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	14,00	15,05	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	325 mg	349 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	128,00	137,63	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	197,00	211,83	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.	–
Cholesterin	22 mg	24 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.	–
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	900 mg	968 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	443 mg	476 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,14 g	0,15 g	–
Rohasche	1,5 g	1,6 g	–

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